Von den Kohlköpfen jeweils die äußeren Blätter entfernen – also alle, die nicht mehr gut aussehen und insgesamt 2 bis 3 schöne Blätter aufheben und beiseite legen.

Die Köpfe halbieren/vierteln und in eine große Schüssel hobeln oder mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Die Strünke nicht hobeln.

Das gesamte gehobelte/geschnittene Kraut wiegen, damit die Salzmenge richtig berechnet wird – und zwar 1,5% Salz auf das Gesamtgewicht des fertig gehobelten Krautes. Salz zum Kraut geben.

Ggf. Handschuhe an und ab ins Kraut – alles gut vermischen, dabei ordentlich massieren und kneten, so dass Wasser austritt und das Kraut immer weicher wird.

Wenn so viel Flüssigkeit vorhanden ist, dass sie das Gemüse fast bedeckt, kann das Kraut in das Bügelglas gefüllt werden. Dabei immer kräftig andrücken, so dass die Flüssigkeit nach oben und die Luft heraus gedrückt werden.

Zum Schluss noch die Blätter darauflegen, die anfangs aufgehoben wurden und darauf die Beschwerung legen. Die restliche Flüssigkeit aus der Schüssel vorsichtig hineinschütten.

Nun das Bügelglas verschließen und etwa eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen, danach ins kühle Treppenhaus oder in den Keller. Eventuell nach 4 Wochen erstmalig probieren; erfahrungsgemäß sollte es aber mindestens 8 Wochen gären – je nach Geschmack.

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