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Kimchi selber machen - ein leckeres Kimchi Rezept

Okay, wir Deutschen sind ja schon ziemlich stolz auf unser Sauerkraut und lassen es als weltweit bekanntes Nationalgericht feiern. Aber was der Kimchi, das „koreanische Sauerkraut“, in Korea geschafft hat, stellt selbst unseren fermentierten Weißkohl in den Schatten.

Kimchi ist seit Jahrhunderten nicht aus der koreanischen Geschichte weg zu denken und in vielen Familien ist es Tradition, das eigens kreierte Kimchi Rezept von Generation zu Generation weiterzureichen - und vor allem jedes Jahr selbst wieder herzustellen. Beim sogenannten Kimjang, das seit 2013 sogar als immaterielles Kulturerbe der UNESCO gilt, kommen Familien, Nachbarn und ganze Dörfer zusammen, um gemeinsam die Fermentation des Kohls vorzubereiten und sich so mit einem Kimchi Vorrat für den Winter einzudecken.

 

Heute gibt es unzählige Kimchi Rezepte und Varianten. Die Basis stellt jedoch immer der Chinakohl dar, der zusammen mit anderen Zutaten fermentiert wird - je nach Lust, Laune und geheimen Familienrezepten.

 

Uns war es wichtig, ein Rezept für ein besonders frisches Kimchi mit vielen wertvollen Nährstoffen zu entwickeln. Häufig wird Kimchi gerade in der europäischen Variante mit Zusätzen wie Mehl, Zucker oder Fischsauce hergestellt. Wir meinen: Das braucht es gar nicht! Frisches Gemüse und ein paar Gewürze sind die idealen Begleiter für den Chinakohl - probier es unbedingt mal aus. Kimchi selber machen ist ganz leicht!

 


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Das brauchst du


  • Sauer macht glücklich Fermentierset
  • Messer
  • Sparschäler
  • Schneidebrett
  • Schüssel
  • Löffel

 

Zutaten:

  • 1 kleiner Chinakohl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 kleiner Rettich
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1-2 TL Chilipulver (je nachdem wie scharf du es magst)
  • 1-2 TL Paprikapulver
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 40g unraffiniertes Meersalz (1,5 - 2% von dem Gewicht des Gemüses) 

Zubereitung


Salzlake ansetzen: 500ml Wasser in ein Gefäß geben und die Hälfte des Salz einrühren.

 

Gemüse vorbereiten: Den Chinakohl vierteln und gründlich waschen. Den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Rettich waschen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in schmale Streifen schneiden, Knoblauchzehen vierteln.

 

Einlegen: Den Chinakohl mit dem anderen Gemüse und den Gewürzen in eine Schale geben und vermischen. Nun die andere Hälfte des Salz gut untermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen, so dass das Salz dem Gemüse das Wasser entziehen und eine salzige Flüssigkeit entstehen lassen kann.

 

Das Gemüse mit der gerade gewonnen Salzlake direkt ins Gärgefäß geben und es fest an den Boden drücken bzw. stampfen. Im Anschluss das Gemüse beschweren und so viel von der vorher angesetzten Salzlake hinzugeben, dass das Gemüse komplett bedeckt ist. Glasrand säubern und mit Pickle Pipe verschließen.

 

Eine Woche bei Zimmertemperatur (auch wärmer) stehen lassen, dann kühler (z.B. Keller) stellen. Nach ca. 1 Woche das erste Mal probieren. Der Kimchi ist fertig, wenn es dir richtig gut schmeckt! Je wärmer es ist, desto schneller geht es. Entferne dann den Pickle Pipe und die Beschwerung, verschließe das Glas mit Deckel und Ring und lagere es im Kühlschrank.

 

Und natürlich: Lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!

 

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Wir freuen uns auf deinen netten und hilfreichen Kommentar!

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Kommentare: 36
  • #1

    Regine Durmus (Donnerstag, 27 September 2018 21:13)

    Wie isst man dieses Kimchi denn am Besten? Kalt als Salat oder erwärmt? Ich finde eure Rezepte und Erklärungen super und freue mich immer auf die nächste mail von euch.... lieben Gruss....

  • #2

    Ingrid Heinrich (Freitag, 28 September 2018 09:08)

    Danke für das wunderbare Kimchirezept - ich werde es in der Gruppe am 10.10. - wir sind zu viert - ausprobieren.
    Liebe Grüße aus München
    Ingrid

  • #3

    Sauer macht glücklich (Sonntag, 30 September 2018 20:55)

    Liebe Regine,

    danke für dein Feedback - das freut uns so :)

    Da wir darauf achten, dass unser Kimchi Rokkostqualität behält, erwärmen und erhitzen wir ihn nicht.
    Du kannst ihn so pur essen oder auch zu Salat essen. Schmeckt einfach sehr lecker.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #4

    Sauer macht glücklich (Sonntag, 30 September 2018 20:55)

    Liebe Ingrid,

    wow, dass klingt toll. Du musst unbedingt berichten, wie er ankam, ok?

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #5

    Martina (Donnerstag, 10 Januar 2019 05:50)

    Hallo ihr Lieben, danke für das Rezept :) Chili und Paprika sind nicht meine Gewürze. Was haltet ihr von Kurkuma und Miso?
    Ich freue mich auf eure Antwort.
    Liebe Grüße Martina

  • #6

    Sauer macht glücklich (Montag, 14 Januar 2019 12:56)

    Liebe Martina,

    ist natürlich Geschmacksache. Wir mögen Kurkuma nicht ganz so gern, aber probiere es doch mal aus.
    Mit Miso würden wir nicht würzen, weil es bereits ein fermentiertes Produkt ist.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #7

    Helga (Samstag, 16 März 2019 23:40)

    Ich finde es sehr gut, dass ihr ein Rezept veröffentlicht, bei dem nicht vorgegeben wird, dass man das bereits zerkleinerte Gemüse in Salzwasser ziehen lassen soll und dann später ausspülen! Sowas ist für mich unvorstellbar, zu machen. Danke dafür!

  • #8

    Sauer macht glücklich (Sonntag, 17 März 2019 07:10)

    Liebe Helga,

    danke für dein Feedback.
    Ja das war für uns wichtig, so einfach wie möglich das Kimchirezept zu gestalten.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #9

    Kerstin (Mittwoch, 20 März 2019 14:20)

    Ich habe das Kimchi nach eurem Rezept letzte Woche angesetzt (mein erstes Kimchi überhaupt). Die Gläser stehen nun seit 6 Tagen in der Küche. Zuerst kam ab und zu Flüssigkeit aus den Silikondeckeln, doch inzwischen haben die Deckel sich bei einem Teil der Gläser nach innen gezogen, als ob ein Vakuum entstanden wäre. Ist das okay? Kann ich sie so dann für eine weitere Woche im Keller lagern?
    LG von Kerstin

  • #10

    Sauer macht glücklich (Montag, 15 April 2019 14:53)

    Liebe Kerstin,

    ja das ist okay. Auch kannst du die Gläser im Keller lagern, wichtig ist nur, dass keine Luft reinkommt.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #11

    Gudrun Kleber (Mittwoch, 01 Mai 2019 19:31)

    Ich habe gerade euer Rezept ausprobiert. Allerdings
    hab ich das Gemüse mit dem Salz geknetet. Dadurch hat das Gemüse mit der Hälfte des Salzes so viel Flüssigkeit gezogen, dass ich keine Salzlake mehr nachgießen konnte. Ist das schlimm? Liebe Grüße Gudrun

  • #12

    Albrecht Helene Sarah (Sonntag, 05 Mai 2019 22:55)

    Wie kann ich das als Vorrat für den Winter lagern? Umfüllen in normale Schraubverschlussgläser? Danke für Info und liebe Grüsse

  • #13

    Alexandra (Montag, 06 Mai 2019 19:10)

    Hallo, das Rezept hört sich klasse an. Wie groß muss das Glas bei der Menge denn sein? Habe noch nie fermentiert, würde aber gerne damit anfangen. LG Alexandra

  • #14

    Sauer macht glücklich (Dienstag, 07 Mai 2019 14:43)

    Liebe Gudrun,

    nein, das ist überhaupt nicht schlimm. Im Gegenteil, es ist sogar perfekt so!

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #15

    Sauer macht glücklich (Dienstag, 07 Mai 2019 14:54)

    Liebe Helene,

    wenn die Fermentation abgeschlossen ist, ist das eine gute Möglichkeit. Alternativ kann bei unseren Fermentiergläsern nach der Fermentation einfach der Gärverschluss entfernt und durch einen mitgelieferten Deckel ersetzt werden. Unser Fermentierset findest du hier: https://www.sauer-macht-gluecklich.de/starterset/

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #16

    Sauer macht glücklich (Dienstag, 07 Mai 2019 14:57)

    Liebe Alexandra,

    das Glas sollte ca 1 Liter umfassen.

    Wir wünschen dir viel Freude beim Fermentieren!

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #17

    Stephan (Sonntag, 26 Mai 2019 20:04)

    Das ist ein tolles Rezept für Kimchi, gelingt sehr einfach und benötigt nicht zu viele Zutaten. Ich denke, dass Koreaner beim Knoblauch meckern würden, dort wird traditionell mehr Knoblauch verwendet. Sehr lecker, ich probiere das Rezept auf jeden Fall mal aus.

    Wenn ihr euch für mein Kimchi-Rezept interessiert, sucht doch mal nach "Kimchi - Das Gesundheitsgeheimnis Koreas". Viel Spaß auf jeden Fall beim Fermentieren

    Stephan

  • #18

    Sauer macht glücklich (Mittwoch, 05 Juni 2019 09:30)

    Lieber Stephan,

    danke für dein Feedback! Klingt interessant, werden wir uns anschauen! Dir ebenfalls viel Freude beim Fermentieren.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #19

    Elisabeth (Mittwoch, 19 Juni 2019 23:38)

    Hallo ihr Lieben!
    Weshalb lassen die einen den Kohl erst mit Salz Vermehrung ziehen und spülen ihn anschließend ab und andere verwenden die gewonnen Flüssigkeit als Salzlake die mit ins Glas kommt (so wie ihr). Was sind denn die unterschiedlichen Vorteile beider Methoden? Ich habe heute erst ein neues Kimchi mit abgespültem Chinakohl angesetzt, habe euer Rezept nämlich jetzt erst entdeckt.
    Liebe Grüße
    Elisabeth

  • #20

    Sauer macht glücklich (Montag, 01 Juli 2019 11:47)

    Liebe Elisabeth,

    da es sich bei unserer Arbeitsweise um wilde Fermentation handelt, geben wir beim Einlegen des Gemüses Salz hinzu. Wir spülen den Kohl anschließend nicht ab, da das Salz dem Schutz vor Fäulnis und Schimmel dient, bis die Milchsäurebakterien die Oberhand gewonnen haben. Wir legen dabei großen Wert auf natürliches Meersalz ohne Zusätze wie Jod, Fluorid und andere E-Stoffe. Wir arbeiten das Salz in das zerkleinerte Gemüse gut ein. So entzieht es dem Gemüse Wasser, welches wiederum nach gewisser Zeit Flüssigkeit bildet. So kann sich das Aroma stetig weiterentwickeln und die Konsistenz wird weicher, aber auch wesentlich bekömmlicher und schmackhafter.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #21

    Katrin Fi-Kl (Sonntag, 07 Juli 2019 12:11)

    Danke für das tolle Rezept, ich hab davor schon mehrere andere probiert, aber überzeugten nicht. Euer Rezept ist genial, hab es schon 3x gemacht und bin begeistert.
    Wenn mag das Gemüse eingelegt länger stehen lässt, benötigt man kaum (garkeine) Salzlake.
    Ich habe mir angewöhnt noch Kümmel mit bei zu mischen als Gewürz, dann wird es bekömmlicher.

  • #22

    Sauer macht glücklich (Mittwoch, 10 Juli 2019 10:46)

    Liebe Katrin,

    danke für dein wundervolles Feedback! Es freut uns sehr, dass dir unser Rezept so gut schmeckt.

    Das Schöne am Fermentieren ist, dass man frei und ganz nach seinem Geschmack Rezepte kreieren kann. Daher ist Kümmel ebenfalls eine interessante Möglichkeit.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #23

    frieda (Sonntag, 29 September 2019 12:38)

    Hallo, ich verstehe nicht, wie es gemeint ist. Soll der Strunk des Chinakohls in mundgerechte Stücke geschnitten werden oder der Kohl selber? Danke frieda

  • #24

    Sauer macht glücklich (Montag, 30 September 2019)

    Liebe Frieda,

    gemeint ist der Kohl selbst. Den Strunk kannst du einfach entsorgen.
    Wir wünschen dir viel Erfolg!

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #25

    Marianne Rosenberger (Dienstag, 29 Oktober 2019 17:46)

    Liebe/er Maria und Marco,

    bei euch steht nicht, dass das Wasser zum Einsäuern abgekocht werden soll. In meinem schon schätzungsweise 25 Jahre alten Buch steht das immer dabei. Das tut mir auch etwas weh, da das Wasser dann ja auch tot ist. Ich habe mir vor ca. fünf Monaten einen Acala Wasserfilter gekauft, in dem das Wasser nach dem nicht verklebten Kohlefilter durch vier verschiedene Gesteinsschichten läuft. Das sit fast wie in der Natur. Da widerstrebt mir natürlich das Abkochen. Was sagt ihr dazu?
    Liebe Grüße
    Marianne
    Hoffentlich kommt mein Paket demnächst.

  • #26

    Sauer macht glücklich (Mittwoch, 30 Oktober 2019 13:22)

    Liebe Marianne,

    wir kochen unser Wasser nicht ab, bevor wir es verwenden. Genau wie du achten wir jedoch auf gute Wasserqualität - gefiltert ist natürlich ideal :)

    Viel Freude beim Fermentieren!

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #27

    Martina (Freitag, 17 Januar 2020 16:18)

    Hallo ihr Zwei!
    Vielen Dank für das Rezept!
    Muss das Kimchi danach zwangsweise in den Kühlschrank? Ich hab nämlich ganz wenig Platz. Ein großes Glas von Euch passt nicht rein. Ich könnte es allerdings in zwei kleinere Schraubgläser umfüllen. Ginge das auch?

    Liebe Grüße,
    Martina

  • #28

    Sauer macht glücklich (Samstag, 18 Januar 2020 10:32)

    Liebe Martina,

    du kannst das fertig fermentierte Gemüse auch in kleine (Schraub-)Gläser umfüllen, kein Problem. Einfach auf Hygiene achten, dann sollte es gut klappen. Ansonsten kannst du es auch an einen kalten Ort stellen im Haus - gerade im Winter herrschen ja beispielsweise im Keller oder an einem schattigen Plätzchen draußen oft auch Kühlschranktemperaturen. :-)

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #29

    Vera (Samstag, 25 Januar 2020 21:16)

    Hallo Ihr Lieben, habe bereits euer Sauerkraut im November probiert (sehr lecker) und nun heute das Kimchi-Rezept angesetzt. Aber was mache ich denn mit dem Glasgewicht? Bleibt das bis zum Verzehr im verschlossenen Glas?? Beim Sauerkraut hatte ich es entfernt und danach ein furchtbar schlechtes Gewissen gehabt das Ferment geöffnet zu haben... Wie ist es richtig?
    Danke und liebe Grüße

  • #30

    Sauer macht glücklich (Sonntag, 26 Januar 2020 08:26)

    Liebe Vera,

    das Glasgewicht lässt du bis zum Verzehr im Glas. Wenn das Ferment für dich gut ist und du es essen magst, nimmst du das Gewicht heraus, den Gärverschluss weg, falls du einen hast, normalen Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. :-)

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #31

    Carmen (Sonntag, 08 März 2020 09:22)

    Ein freundliches Hallo :)
    Oh wie wundervoll, hier werden fast alle meine Fragen schon beantwortet.
    Eine hab ich noch,
    Kocht Ihr die Gläser vor dem befüllen aus ?

    Danke


  • #32

    Sauer macht glücklich (Montag, 09 März 2020 10:10)

    Liebe Carmen,

    das freut uns, dass nicht mehr viele Fragen offen bleiben :-)
    Die Gläser kochen wir nicht aus, sondern spülen sie einfach gut mit Spülmittel und danach gründlich mit heißem Wasser aus. Das genügt vollkommen, da die Gläser nicht unbedingt steril sein müssen (wir arbeiten ja danach wieder mit Mikroben).

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #33

    Nevenka Schmid (Donnerstag, 12 März 2020 16:16)

    Danke für eure schnelle Antwort, freue mich schon auf das Kimchi.LG

  • #34

    Heide (Samstag, 27 Juni 2020 20:23)

    Hallo ihr 2,
    vielen Dank für das tolle Rezept. Ihr habt eine ganz tolle Art Eure Begeisterung zu zeigen, die sehr ansteckend ist.
    Da ich Anfänger bin hab ich noch ne Frage. Mir ist nicht klar, wenn ich (habe jetzt zum ersten Mal Kohlrabi
    aus dem eigenen Garten genommen) das Glas 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lasse (+ es blubbert schon sehr schön) und dann in den Keller stelle, fermentiert es dann nicht ewig weiter?
    Und kann man wenn man den Zustand erreicht hat es in andere Gläser abfüllen?
    Ganz lieben Dank für Eure Antwort im voraus
    Herzliche Grüße aus dem Saarland

  • #35

    Heide (Samstag, 27 Juni 2020 20:34)

    Ich bin's nochmal. Hab zu spät gesehen, dass Ihr schon gesagt habt, dass umfüllen in Gläser eigentlich kein Problem sein sollte. Bleibt noch die Frage mit der weiteren Fermentation.
    Ich habe diesen Sommer im Garten so viele Sachen (vor allem Gurken +Zuccini) zu fermentieren und möchte nicht dass irgendwas verdirbt.
    Nochmal Danke
    LG Heide

  • #36

    Sauer macht glücklich (Montag, 29 Juni 2020 08:07)

    Liebe Heide,

    es ist tatsächlich so, dass das Gemüse ein bisschen weiter fermentiert. Wenn du es aber kühl lagerst, fermentiert es nur noch ganz langsam, so dass es lange haltbar ist.
    Viel Spaß beim Fermentieren --mit dem Gemüse aus dem eigenen Garten :)

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

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