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Kimchi selber machen - ein leckeres Kimchi Rezept

Kimchi rezept, Kimchi selber machen

 

Okay, wir Deutschen sind ja schon ziemlich stolz auf unser Sauerkraut und lassen es als weltweit bekanntes Nationalgericht feiern. Aber was der Kimchi, das „koreanische Sauerkraut“, in Korea geschafft hat, stellt selbst unseren fermentierten Weißkohl in den Schatten.

 

Kimchi ist seit Jahrhunderten nicht aus der koreanischen Geschichte weg zu denken und in vielen Familien ist es Tradition, das eigens kreierte Kimchi Rezept von Generation zu Generation weiterzureichen - und vor allem jedes Jahr selbst wieder herzustellen. Beim sogenannten Kimjang, das seit 2013 sogar als immaterielles Kulturerbe der UNESCO gilt, kommen Familien, Nachbarn und ganze Dörfer zusammen, um gemeinsam die Fermentation des Kohls vorzubereiten und sich so mit einem Kimchi Vorrat für den Winter einzudecken.

 

Heute gibt es unzählige Kimchi Rezepte und Varianten. Die Basis stellt jedoch immer der Chinakohl dar, der zusammen mit anderen Zutaten fermentiert wird - je nach Lust, Laune und geheimen Familienrezepten.

 

Uns war es wichtig, ein Rezept für ein besonders frisches Kimchi mit vielen wertvollen Nährstoffen zu entwickeln. Häufig wird Kimchi gerade in der europäischen Variante mit Zusätzen wie Mehl, Zucker oder Fischsauce hergestellt. Wir meinen: Das braucht es gar nicht! Frisches Gemüse und ein paar Gewürze sind die idealen Begleiter für den Chinakohl - probier es unbedingt mal aus. Kimchi selber machen ist ganz leicht!

 


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Kimchi rezept, Kimchi selber machen

Das brauchst du


  • Sauer macht glücklich Fermentierset
  • Messer
  • Sparschäler
  • Schneidebrett
  • Schüssel
  • Löffel

 

Zutaten:

  • 1 kleiner Chinakohl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 kleiner Rettich
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1-2 TL Chilipulver (je nachdem wie scharf du es magst)
  • 1-2 TL Paprikapulver
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 40g unraffiniertes Meersalz (1,5 - 2% von dem Gewicht des Gemüses)

 

Kimchi rezept, Kimchi selber machen

Zubereitung


Salzlake ansetzen: 500ml Wasser in ein Gefäß geben und die Hälfte des Salz einrühren.

 

Gemüse vorbereiten: Den Chinakohl vierteln und gründlich waschen. Den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Rettich waschen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in schmale Streifen schneiden, Knoblauchzehen vierteln.

 

Einlegen: Den Chinakohl mit dem anderen Gemüse und den Gewürzen in eine Schale geben und vermischen. Nun die andere Hälfte des Salz gut untermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen, so dass das Salz dem Gemüse das Wasser entziehen und eine salzige Flüssigkeit entstehen lassen kann.

 

Das Gemüse mit der gerade gewonnen Salzlake direkt ins Gärgefäß geben und es fest an den Boden drücken bzw. stampfen. Im Anschluss das Gemüse beschweren und so viel von der vorher angesetzten Salzlake hinzugeben, dass das Gemüse komplett bedeckt ist. Glasrand säubern und mit Pickle Pipe verschließen.

 

Eine Woche bei Zimmertemperatur (auch wärmer) stehen lassen, dann kühler (z.B. Keller) stellen. Nach ca. 1 Woche das erste Mal probieren. Der Kimchi ist fertig, wenn es dir richtig gut schmeckt! Je wärmer es ist, desto schneller geht es. Entferne dann den Pickle Pipe und die Beschwerung, verschließe das Glas mit Deckel und Ring und lagere es im Kühlschrank.

 

Und natürlich: Lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!

 


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Kommentare: 4
  • #1

    Regine Durmus (Donnerstag, 27 September 2018 21:13)

    Wie isst man dieses Kimchi denn am Besten? Kalt als Salat oder erwärmt? Ich finde eure Rezepte und Erklärungen super und freue mich immer auf die nächste mail von euch.... lieben Gruss....

  • #2

    Ingrid Heinrich (Freitag, 28 September 2018 09:08)

    Danke für das wunderbare Kimchirezept - ich werde es in der Gruppe am 10.10. - wir sind zu viert - ausprobieren.
    Liebe Grüße aus München
    Ingrid

  • #3

    Sauer macht glücklich (Sonntag, 30 September 2018 20:55)

    Liebe Regine,

    danke für dein Feedback - das freut uns so :)

    Da wir darauf achten, dass unser Kimchi Rokkostqualität behält, erwärmen und erhitzen wir ihn nicht.
    Du kannst ihn so pur essen oder auch zu Salat essen. Schmeckt einfach sehr lecker.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #4

    Sauer macht glücklich (Sonntag, 30 September 2018 20:55)

    Liebe Ingrid,

    wow, dass klingt toll. Du musst unbedingt berichten, wie er ankam, ok?

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

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