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Eingelegte Gurken

eingelegte gurken, salzgurken einlegen

 

Knackig frische Gurken aus dem Glas - kennst du, aber bisher nur aus dem Supermarkt? Dann können wir dir versprechen, dass dieses Rezept dich umhauen wird. Denn: Salzgurken einlegen ist super einfach - und so viel leckerer als das, was du bisher gegessen hast!

 

Für eingelegte Gurken nimmst du keine Salatgurken, sondern spezielle „Einlegegurken“, die du vor allem in der Sommersaison auf dem Wochenmarkt oder auch in gut sortierten Supermärkten findest. Das können etwas dickere Gurken sein, die häufig süßlich eingelegt werden, oder kleine Mini-Gürkchen, auch als Cornichons bekannt. Du kannst dir aussuchen, was dir besser schmeckt und auch ein wenig rumprobieren.

 

Eingelegte Gurken schmecken ganz besonders lecker mit dem klassischen Senf-Dill-Gewürzmix. Wir lieben es! Eine wichtige Zutat ist jedoch vor allem der Meerrettich. Denn die Gurken enthalten das Enzym Pektinase, das unsere grünen Freunde schnell matschig werden lässt. Die in Meerrettich enthaltenen Gerbstoffe sind das geeignete Gegenstück, damit die Gurken schön knackig bleiben.

 


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eingelegte gurken, salzgurken einlegen

Das brauchst du


  • Sauer macht glücklich Fermentierset
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Schüssel
  • Löffel
  • Messbecher o.ä.

 

Zutaten:

  • 500g Einlegegurken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 10g frischer Dill
  • 1/2 TL Senfkörner
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 1 kleines Stück Meerrettich
  • 40g unraffiniertes Meer- oder Himalaya Salz

 

eingelegte gurken, salzgurken einlegen

Zubereitung


 

Salzlake ansetzen: 1 Liter Wasser in ein Gefäß geben und das Salz einrühren.

 

Gemüse vorbereiten: Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden, da diese Bitterstoffe enthalten. Wenn die Gurken klein sind, kannst du sie ganz lassen, ansonsten raten wir dir, sie in ca. 3cm große Stücke zu schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Knoblauchzehe halbieren. Den Dill klein hacken.

 

Einlegen: Nacheinander die Gurken und die Gewürze in ein Gärgefäß geben. Die Salzlake noch einmal umrühren, so dass sich das Salz auch wirklich aufgelöst hat. Die Gurken beschweren (zum Beispiel mit Steinen aus Glas) und so viel Salzlake darüber gießen, dass alles komplett bedeckt ist. Glasrand säubern und mit Pickle Pipe verschließen. Eine Woche bei Zimmertemperatur (auch wärmer) stehen lassen, dann kühler (z.B. Keller) stellen. Nach ca. 1 Woche das erste Mal probieren. Die Gurken sind fertig, wenn es dir richtig gut schmeckt! Je wärmer es ist, desto schneller geht es. Entferne dann den Pickle Pipe und die Beschwerung, verschließe das Glas mit Deckel und Ring und lagere es im Kühlschrank. Und natürlich: Lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!

 

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Kommentare: 8
  • #1

    Regine Durmus (Sonntag, 16 September 2018 21:54)

    Was ist denn bitte ein Pickle Pipe???

  • #2

    Sauer macht glücklich (Dienstag, 18 September 2018 10:14)

    Liebe Regine,

    ein Pickle Pipe ist ein Gärverschluss :)

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #3

    Eva (Donnerstag, 15 August 2019 21:19)

    Wirken die Blätter vom Meerrettich genauso?

  • #4

    Alona (Donnerstag, 15 August 2019 22:18)

    Die Meerretichblätter und Blätter von Johannisbeeren kommen normalerweise auch rein!

  • #5

    Shafigheh Bakmaz (Donnerstag, 15 August 2019 23:25)

    Sollte man Salzlake vorher kochen? Wenn ja, dann abkühlen lassen?

    Vielen Dank für die Antwort im voraus

  • #6

    Sauer macht glücklich (Freitag, 16 August 2019 12:51)

    Hallo Shafigheh,

    die Salzlake muss an sich nicht abgekocht werden. Idealerweise verwendest du aber Quellwasser oder gefiltertes Wasser.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

  • #7

    hannah (Samstag, 17 August 2019 13:12)

    geht das ganze auch ohne pickle pipe?

  • #8

    Sauer macht glücklich (Sonntag, 18 August 2019 07:54)

    Liebe Hannah,

    wir haben mit dem Pickle Pipe - Gäraufsatz einfach die besten Erfahrungen gemacht, da er die Fermentation ungemein erleichtert und du garantierten Erfolg haben wirst. Es gibt aber natürlich auch andere Behälter und Methoden, die du versuchen kannst, die aber gerade für Anfänger weniger zu empfehlen sind.

    Liebe Grüße
    Maria & Marco

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