Du bist ein großer Fan von fermentierten Gurken, möchtest aber gerne auch mal etwas anderes ausprobieren? Dann solltest du unbedingt fermentierte Zucchini probieren, denn sie sind der Gurke in Geschmack und Konsistenz sehr ähnlich, stecken aber gleichzeitig noch voller mit Vitaminen und Nährstoffen. So versorgen sie deinen Körper besonders mit Vitaminen, Kalium und Magnesium und unterstützen dadurch deinen Stoffwechsel, deine Nerven und Muskeln und entwässern sanft deine Zellen.
Auch wenn die Ähnlichkeit verblüffend ist, sind Zucchini nicht mit den schlanken Gurken verwandt, sondern gehören zu der Gattung der Kürbisse. Wie ihre Verwandten haben Zucchinis wenig Kalorien und eignen sich mit einem Fettgehalt von unter 1% perfekt für eine leichte Ernährung. Saison haben sie in Deutschland von Juni bis Oktober, sind aber das ganze Jahr über im Supermarkt zu bekommen.
Wir lieben fermentierte Zucchini besonders wegen ihrer festen Struktur und dem milden, leicht nussigen Geschmack. Ob du die weit verbreitete grüne Zucchini oder die etwas unbekanntere gelbe Zucchini nutzt, ist ganz dir überlassen - sie unterscheiden sich tatsächlich nur im Aussehen. Beim Kauf solltest du jedoch darauf achten, dass du möglichst kleine Zucchini zum Fermentieren benutzt, da sie nicht so schnell matschig werden wie die großen und außerdem geschmacksintensiver sind.
Das brauchst du
- Sauer macht glücklich Fermentierset
- Messer
- Schneidebrett
- Löffel
- Messbecher
Zutaten:
- 1 große Zucchini
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebel
- 1 gehäuften TL losen Grüntee
- 25 g unraffiniertes Meersalz
- 500 ml Wasser
Zubereitung
Salzlake ansetzen: 500 ml Wasser in ein Gefäß geben und das Salz einrühren.
Gemüse vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden. Quer halbieren, dann längs halbieren und die Hälften noch einmal halbieren. Diese Scheiben nun der Länge nach in gleichgroße dünne Sticks schneiden. Die Knoblauchzehen halbieren und die Zwiebel in Ringe schneiden.
Einlegen: Zwiebeln, Knoblauch und den Tee in das Gärgefäß geben und die Zucchinisticks vorsichtig darüber “stellen”. Die Salzlake noch einmal umrühren, so dass sich das Salz auch wirklich aufgelöst hat. Die Zucchini beschweren (zum Beispiel mit Steinen aus Glas) und so viel Salzlake darüber gießen, dass alles komplett bedeckt ist. Glasrand säubern und mit Pickle Pipe verschließen.
Eine Woche bei Zimmertemperatur (auch wärmer) stehen lassen, dann kühler (z.B. Keller) stellen. Nach ca. 1 Woche das erste Mal probieren. Die Zucchini sind fertig, wenn es dir richtig gut schmeckt! Wir mögen sie nach ca. 2-3 Wochen am liebsten. Je wärmer es ist, desto schneller geht es. Entferne dann den Pickle Pipe und die Beschwerung, verschließe das Glas mit Deckel und Ring und lagere es im Kühlschrank.
Und natürlich: Lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!
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Lass uns gemeinsam die Kraft der Gemeinschaft nutzen und die Fermentationswelt verändern.
Maria & Marco
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Ak (Samstag, 06 Oktober 2018 09:54)
Hi! Verhindern die Teeblätter, dass die Zucchini matschig werden oder sind sie bloss ein Gewürz?
Sauer macht glücklich (Samstag, 06 Oktober 2018 21:06)
Hallo Ak,
du hast mit beidem recht ;) ... die Gerbstoffe sollen das Gemüse davor bewahren, matschig zu werden und es dient gleichzeitig als interessante Geschmacksnote.
Alles Gute & frohes Fermentieren.
Liebe Grüße,
Marco & Maria
Annegret (Donnerstag, 25 Oktober 2018 21:18)
liebe Leute. Dieses Rezept ist der Hammer. Die Zucchini mit dem Tee habe ich noch eine Chance gegeben, nachdem mir ansonsten weder Gurken noch Zucchini bisher geglückt sind, zu salzig und zu matschig. Diesmal ist es aber richtig gut gelaufen. Nach einer Woche normal in meiner Küche und dann nochmal eine Woche im Kühlschrank. Das mach ich bestimmt wieder. Vielen dank dafür.
Sauer macht glücklich (Samstag, 01 Dezember 2018 08:14)
Liebe Annegret,
danke für dein Feedback - das freut uns so :)
Lass dir deine fermentierten Köstlichkeiten schmecken.
Liebe Grüße
Maria & Marco
Günter (Samstag, 13 Juli 2019 18:45)
Hallo, geht anstatt Tee auch Weinblätter oder Senfkörner?
Sauer macht glücklich (Montag, 15 Juli 2019 10:01)
Lieber Günter,
ja du kannst sowohl Weinblätter als auch Senfkörner verwenden - beides ist möglich.
Liebe Grüße
Maria & Marco
Larissa (Sonntag, 04 August 2019 12:24)
Kann man die Zucchini auch in Scheiben schneiden und nach dem Rezept einlegen? Oder müssen es Sticks sein? Und verändert sich dann etwas an der Fermentationszeit?
Eliane (Mittwoch, 07 August 2019 17:04)
hallo
wie gross ist bei euch eine grosse zucchini? meine grosse ist über 5 kg da muss die salzmenge wohl angepasst werden.
ich freue mich darauf es auszuprobieren.
die rotkohl-fenchelmischung finde ich super
liebe grüsse eliane
Sauer macht glücklich (Donnerstag, 08 August 2019 09:57)
Liebe Larissa,
du kannst die Zucchini auch in Scheiben schneiden und nach unserem Rezept einlegen. Je feiner Zucchini geschnitten sind, desto schneller ist das Ferment fertig. Da die Sticks etwas dicker sind, fermentieren sie länger und erhalten einen intensiveren Geschmack.
Liebe Grüße
Maria & Marco
Silvana (Freitag, 09 August 2019 09:55)
Hallo, ich möchte euer Rezept ausprobieren. Was ist Pickle Pipe? Wird das Einweckglas nicht gleich fest verschlossen? Bin gespannt, wie es schmeckt. Wie lange sind die fermentierten Zucchini haltbar? Viele Grüße
Sauer macht Glücklich (Samstag, 10 August 2019 14:49)
Liebe Silvana,
Pickle Pipe ist ein Aufsatz für das Gärglas, durch den Luft entweichen, aber in die andere Richtung kein Sauerstoff eindringen kann. Man kann auch in klassischen Bügelgläsern, Schraubgläsern oder sogar Tongefäßen fermentieren, aber der Pickle Pipe Aufsatz hat sich für uns einfach als die beste Option bewährt. Ein Einweckglas geht grundsätzlich auch, jedoch solltest du darauf achten, dass eine Gummidichtung vorhanden ist, durch die die Luft austreten kann.
Prinzipiell werden die Zucchini nicht schlecht, sondern fermentieren einfach immer weiter. Solange sich kein Schimmel bildet, kannst du sie ohne Bedenken monatelang aufbewahren.
Liebe Grüße
Maria & Marco
Bianca (Donnerstag, 12 September 2019 13:28)
Hallo ihr Beiden,
Mein Zucchini-Ferment lebt seit ungefähr 5 Tagen vor sich hin. Ich lüfte meine Ferment immer und da bekommt man natürlich auch den typischen Geruch in die Nase.
Leider ist das bei der Zucchini nicht der Fall. Es riecht wirklich unangenehm (zur Vorstellung: nach Schwimmbad, bzw. Chlor). Ich weiß nicht, wo das her kommen soll. Zucchini probiere ich aus Prinzip immer, bevor ich die verarbeite (bezüglich Cucurbitacine, da sie aus dem Garten sind).
Zu der Problematik hab ich leider sonst nichts gefunden...
Vielleicht könnt ihr mir dabei weiter helfen, liebe Grüße!
Sauer macht glücklich (Samstag, 14 September 2019 13:16)
Liebe Bianca,
wenn du dein Ferment lüftest, kommt Sauerstoff ran - das fördert fäulnisbildende Bakterien. Zur ungestörten Fermentation ist ein anaerobes Milieu notwendig, daher sollte das Glas auch tatsächlich zumindest in der ersten Woche durchgehend geschlossen bleiben.
Wir hoffen, wir konnten dir damit weiterhelfen. Ansonsten melde dich gerne nochmals.
Liebe Grüße
Maria & Marco
Andreas (Freitag, 06 Dezember 2019 07:17)
Hallo Maria u Marco
zu Biancas Antwort hätte ich noch eine Frage ....
wenn du dein Ferment lüftest, kommt Sauerstoff ran - das fördert fäulnisbildende Bakterien. Zur ungestörten Fermentation ist ein anaerobes Milieu notwendig....
mein Zucchini Ferment richt leider auch sehr unangenehm ... man kann es zwar essen aber richtig schmecken tut es nicht
habe es aber nach eurer Anleitung wild fermentiert (mit Pickle Pipe, Glasgewicht und luftdicht, 1 Woche warm, 2 Wochen kühler)
habt Ihr eine Ahnung was ich da noch falsch gemacht haben könnte .... ?
Vielen Dank für Eure Antwort
Sauer macht glücklich (Sonntag, 08 Dezember 2019 13:36)
Lieber Andreas,
hast du dein Ferment nach einer Woche mal probiert - und hat es da auch schon seltsam geschmeckt?
Es spielen natürlich noch viel mehr Faktoren eine Rolle, beispielsweise Salz- oder Gemüsequalität. Eventuell hat es auch bereits etwas zu lange fermentiert für deinen Geschmack - Zucchini sind ja recht schnell "fertig" aufgrund des hohen Wassergehalts. Aus der Ferne lässt sich das natürlich immer schwer feststellen, aber vielleicht helfen dir unsere Anhaltspunkte etwas weiter.
Liebe Grüße
Maria & Marco
Friederike (Samstag, 18 Januar 2020 17:31)
Hallo, habe vorhin mein Glas mit fermentierten Zucchini aus dem letzten Winter geöffnet. Was kann man dazu Essen? Liebe Grüße
Sauer macht glücklich (Dienstag, 21 Januar 2020 08:57)
Liebe Friederike,
Zucchini Sticks schmecken zum Beispiel gut, wenn du sie klein geschnitten in den Salat mischst, zu Kartoffelgerichten oder zu einer zünftigen Brotzeit anstatt Essiggurken. Guten Appetit! :-)
Liebe Grüße
Maria und Marco
Suse Reeg (Sonntag, 26 Juli 2020 20:26)
Wie lange ist die Zucchini haltbar, wenn fertig fermentiert? Danke Suse
Isabella (Dienstag, 28 Juli 2020 17:48)
Mein Lieblingstee ist ein grüner Tee mit Yasmin. Ob ich den nehmen kann?
Sauer macht glücklich (Mittwoch, 29 Juli 2020 14:18)
Liebe Suse,
mit der Haltbarkeit ist es so, dass wir eine Haltbarkeit von 5 Monaten angeben. Du wirst aber sehen, dein Ferment wird nicht schlecht im eigentlichen Sinne. Es kann sich in der Farbe verändern aber genießbar ist es immer noch. Lagere es am besten im Kühlschrank, lasse es nicht zu lange offen stehen, nicht direkt aus dem Glas essen und achte darauf, dass dein Gemüse immer mit Lake bedeckt ist :)
Liebe Grüße
Maria & Marco
Sauer macht glücklich (Mittwoch, 29 Juli 2020 14:29)
Liebe Isabella,
der Grüntee Yasmin kannst du auch benutzen. Ob diese Kombination gut harmoniert, kannst du uns ja berichten.
Liebe Grüße
Maria & Marco
Marion (Donnerstag, 06 August 2020 19:31)
hallo, ich wollte mit den zucchini sticks anfangen, aber was bitte ist eine grosse zucchini? könntet ihr mir eine kg angabe machen oder angeben wieviel salz prozentual? mein garten spuckt 2.5 kg zucchini aus, aber der bastelt auch kartoffeln in einer länge von schuhgrösse 37 ...die massangabe gross ist so furchtbar relativ und verunsichert mich gerade
lg marion
Sauer macht glücklich (Samstag, 08 August 2020 14:22)
Liebe Marion,
wie schön, dass du eigene Zucchini hast :) Ja, die Zucchini aus dem Garten können enorm groß werden...
Wir benutzen circa 1 bis 5 Prozent Salz, berechnet auf das Gemüsewicht oder den Wasseranteil der Lake. Hier bei den Zucchini nehmen wir 500 ml Wasser und 25g Salz, sprich 5 % Salz auf den Wasseranteil. Deine Zucchini wiegt 2,5 kg, dann kannst du davon 5% Salz berechnen, was wären dann 125g Salz.
Viel Freude dir beim Fermentieren :)
Liebe Grüße
Maria & Marco
Jun (Freitag, 14 August 2020 22:39)
Hallo, meine Zucchini habe ich nach 5 Tage probiert und dann in den Kühlschrank gestellt. War auch lecker. Allerdings am Abend beim probieren bitzelte es. Ist es verdorben?
Sauer macht glücklich (Samstag, 15 August 2020 10:03)
Liebe Jun,
das Prickeln zeigt einfach, dass dein Ferment in Bewegung ist :) Solange es lecker schmeckt und du keine Anzeichen für Schimmel hast ist alles in Ordnung :)
Lass es dir schmecken.
Liebe Grüße
Maria & Marco
Gabi (Sonntag, 16 August 2020 14:44)
Hallo,
ich wollte mich gerade bei der Community anmelden - scheinbar geht es nur über Facebook???
Gruß
Gabi
Tom Indien (Sonntag, 16 August 2020 17:31)
Hallo an alle Fermentierungsbegeisterte,
ich habe gerade 2 Riesen Zucchini geerntet aber die Schale von denen sind sehr dick und hart...wird die Schale durch das fermentieren essbar oder ist es besser sie zu schälen...
Vielen Dank für Nachricht
Netten Gruß Tom
Sauer macht glücklich (Mittwoch, 19 August 2020 19:55)
Liebe Gabi,
wir freuen uns, dass du Mitglied in unserer Community werden willst :)
Du kannst dich auch für unseren Newsletter anmelden und bekommst regelmäßig, genau wie die anderen Communitiy Mitglieder unsere neuesten Infos, Rezeptideen etc. per E-Mail zugesendet.
Schau mal, hier ist der Link zur Anmeldung:
https://www.sauer-macht-gluecklich.de/angebote/
Liebe Grüße
Maria & Marco
Christine Mair (Sonntag, 30 August 2020 20:54)
Hallo Maria & Marco
möchte gerne Mitglied bei eurer Community werden,finde es sehr interessant,vielen lieben Dank
Christine Mair
Mail Adresse:mairchristine@a1.net
Sauer macht glücklich (Montag, 31 August 2020 09:13)
Liebe Christine,
wir freuen uns, dass du Mitglied werden möchtest :) Du kannst gerne den Newsletter für unsere Mitglieder erhalten oder bei Facebook in unsere Happy Fermentation Gruppe beitreten.
Hier ist der Link für den Newsletter: https://info833dac.clickfunnels.com/5fermente-anmeldung
Liebe Grüße
Maria & Marco
Hildegard Fuchs (Samstag, 02 Juli 2022 21:34)
Gurken und Zucchini sind miteinander verwandt; beide sind Kürbisgewächse und gehören damit zur gleichen Pflanzenfamilie.
ZMskyuza (Donnerstag, 08 September 2022 01:30)
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