Unterschiedliches Wasser in der Fermentation - Unser Praxistest

In unserem letzten Video haben wir uns damit beschäftigt, warum es wichtig ist, das häusliche Leitungswasser zu filtern. 
Natürlich haben wir es uns auch nicht nehmen lassen, direkt den Praxistest zu machen und Fermente herzustellen, welche jetzt jeweils 2 Wochen in ungefiltertem Leitungswasser fermentierten und jeweils in Gefiltertem.
Wie das spannende Ergebnis des Ganzen aussieht, zeigen wir dir heute:

Unsere fermentierten Gurken und Karotten haben wir so simpel wie nur möglich fermentiert, um den Geschmack nicht zu verfälschen. Hierbei war es uns besonders wichtig, dass wir alle Fermente unter den exakt gleichen Bedingungen zubereiten und für zwei Wochen fermentieren lassen, um auch ein Ergebnis zu bekommen, welches wir nun eins zu eins vergleichen können. 

Der erste Eindruck ist für uns schon visuell ganz klar, ohne dass wir die Gläser öffnen müssen:
Das Gurkenferment in ungefiltertem Wasser hat Schimmel angesetzt! 

Dieses Glas haben wir auch keiner Geruchsprobe mehr unterzogen, da wir die Schimmelsporen nicht im Raum verteilen möchten. 

Unser Tipp: 

Wenn dein Ferment schimmelt, entsorge es lieber ganz. So schade es auch ist, du siehst nie, wie weit die Schimmelsporen in deinem Ferment wirklich vorgedrungen sind. 

Unser zweites Karotten Ferment in ungefiltertem Wasser haben wir in einem unserer Amber-farbenen Gläser eingelegt, da wir kein viertes, klares Gärgefäß zur Verfügung hatten. Hier können wir nun rein optisch noch nicht sehen, ob sich Schimmel gebildet hat. 
Amber-farbene und dunkle Gläser wirken sich positiv auf die Fermentation aus, da sie weniger Licht durchlassen. 

Aber nun wollen wir die Gläser auch öffnen!

Der Geruch der geöffneten Fermente gibt uns einen klaren Indikator für eine gelungene Fermentation. Bei allen Fermenten können wir sagen, dass die Fermentation gelungen ist, doch die Feinheiten liegen natürlich im Geschmack.
Wir sind definitiv überrascht, dass wir so klare Unterschiede bekommen haben.

Die Karotten und die Gurken aus dem ungefilterten Wasser haben nicht nur rein optisch einen deutlichen Vorteil gegenüber den Fermenten aus normalem Leitungswasser, sondern vor allen Dingen geschmacklich.

Beginnen wir bei dem Optischen:

Das sich die Salzlake bei der Fermentation trübt, ist vollkommen normal. Bei unserem Ferment mit gefiltertem Wasser im Vergleich zu dem Ungefilterten wird hier jedoch noch einmal ganz klar visuell deutlich, dass wir unser Wasser durch die Filteranlage gereinigt und von Fremdstoffen befreit haben. 

Im direkten Vergleich zu der Salzlake beider Leitungswasser-Fermente sieht man in der Trübung einen starken Unterschied. 
Das gefilterte Ferment spricht uns alleine schon vom Geruch und von der Lake her viel eher an. 
Auch die Farbintensität deines Gemüses bleibt dir durch das aktivierte Wasser deutlich besser erhalten. 

Geschmacklich haben wir alle drei eine Überraschung erlebt, die wir so nicht erwarten haben:

Das Ferment in aktiviertem, lebendigen Wasser ist so viel geschmacksintensiver, als das Ferment aus dem Ungefilterten. Unser Wasserexperte Steffen beschrieb das ungefilterte Ferment sogar als "muffig".

Die feinen Nuancen, wie zum Beispiel die Süße der Karotte und die Aromen deines jeweiligen Fermentes, bleiben dir durch eine Salzlake aus gefiltertem Wasser deutlich vorhanden. 
Wohingegen uns das Ferment aus normalem Leitungswasser hier geschmacklich deutlich enttäuscht hat. 

"Fad und mild" ist unsere Beschreibung hier ganz klar!

Eine Beobachtung, die uns auch sehr erstaunt hat ist:

Das herkömmliche Leitungswasser scheint die Fermentation zu verlangsamen. 
Wir vermuten hier, dass zu viele andere Bakterien erst mit unseren gewünschten Milchsäurebakterien in der Salzlake  konkurrieren müssen, bis die Milchsäuregärung erst einmal in Gang kommt. 
Das starke Gegenteil bewiesen die Karotten aus der gefilterten Salzlake. Hier war die Fermentation schon so gut wie abgeschlossen und köstlich. 

Zum einen haben wir unser Wasser ja durch die Filteranlage gereinigt. 
Das Ferment in der gefilterten Salzlake hat also nicht die Chance, durch Fremdstoffe verunreinigt zu werden.

Sämtliche Schadstoffe, die nun aber mit dem Leitungswasser gemeinsam in unserem anderen Gärgefäß lagen, hatten hier zwei Wochen Zeit, in die Zellen des Gemüses einzudringen. 

Auch die gesunden Stoffe des Gemüses werden dann in einer so langen Zeit an die Salzlake abgegeben. 
Selbstverständlich verändert sich dann so auch der Geschmack. 

In einem gereinigten und gefilterten Wasser entsteht durch den Prozess der Fermentation aus der Salzlake ein ganz wunderbarer probiotischer Drink.

Das natürlich jedoch nur, wenn auch die Grundvoraussetzungen für ein gutes, sauberes Wasser schon zu Beginn gegeben sind. 

Zum Anderen haben wir unser Wasser durch die Filteranlage nicht nur gereinigt, sondern auch belebt, informiert und energetisiert. Somit haben wir in unserem Ferment in der gefilterten Salzlake auch die Struktur von einem guten und gesunden Wasser zugeführt, welches unser Gemüse so sehr bereichert und die wertvollen Nährstoffe unbeschadet erhält. 

Auch unser Körper wird uns diesen Erhalt der Wasserstruktur danken.

Die chemischen Prozesse im Wasser haben durch die vielen unerwünschten Stoffe in der ungefilterten Salzlake freies Spiel, um sich zu entfalten und somit die Schimmelbildung zu begünstigen.

Alle Schadstoffe, Chemikalien und Bakterien aus dem Leitungswasser, in Verbindung mit der Gurke und dem Salz hatten über die zwei Wochen Fermentationsdauer viel Zeit zu reagieren. 

Gerade der eins zu eins Vergleich unserer beiden Fermente unter den exakt gleichen Bedingungen, bestätigt uns in der Annahme, dass hier die Fremdstoffe in ungefiltertem Leitungswasser ganz maßgeblich zu der Schimmelbildung beitragen.

Wir sind überzeugt davon, dass uns unser gefiltertes und gereinigtes Wasser erlaubt, die höchste Qualität in unseren Fermenten zu erzielen. Selbstverständlich sind auch all unsere Fermente in unserem Shop mit gefiltertem Wasser hergestellt, um die beste Qualität für dich zu gewährleisten. 

Wie ist es bei dir? 
Kennst du die Qualität deines Leitungswassers? Lass es uns doch einmal in den Kommentaren wissen.
Wir raten hier jedem, einmal genauer hinzusehen und doch einmal selbst den Test zu machen, um die Erfahrungen zu sammeln. Oft ist das Ergebnis spannender, als man denkt ;) 

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Wir freuen uns auf deinen netten und hilfreichen Kommentar!