Lauch Kimchi - Traditionell koreanisch

Kimchi hat eine Jahrhunderte lange Tradition in Korea und, wie du weißt, sind wir große Fans des koreanischen Sauerkraut Äquivalents.

Kimchi gehört für uns ebenso zu unserem regelmäßigen Speiseplan, wie auch alle anderen Fermente.

Wir können einfach nicht genug davon bekommen.

Doch wusstest du, dass es Kimchi in über 200 Variationen in Korea gibt? Regional gibt es von Familie zu Familie unterschiedliche Rezepte und bei all dieser Vielfalt hat es uns ein Lauch Kimchi Rezept besonders angetan, welches wir heute mit dir teilen wollen.

Kimchi ist traditionell ein koreanisches Gericht aus fermentiertem Kohl.
Es enthält üblicherweise Gewürze wie Knoblauch, Chili und Ingwer.

In der koreanischen Küche wird Kimchi als Beilage gegessen oder als Zutat verwendet, von Reis- und Nudelgerichten bis hin zu Dumplings und Eintöpfen. Auch in unserer westlichen Küche ist es in den letzten Jahren immer beliebter geworden und wir freuen uns, dass so auch immer mehr Fermente in den deutschen Küchen stehen, die Sauerkraut als zu “altmodisch” empfinden.

Fermentiertes Gemüse ist nun einmal so viel mehr als nur Sauerkraut. Egal, ob du nun Sauerkraut, Kimchi oder unser Lauch Kimchi bevorzugst.

Fermentierte Lebensmittel sind ein wahrer Segen für deine Darmgesundheit.

Wie du vielleicht bereits weißt, gewinnen bei der Fermentation nützliche Bakterien, auch Probiotika genannt, die Oberhand und das Gärgut wird innerhalb von ein paar Wochen dicht und vielfältig von ihnen besiedelt.

Wenn wir unser Ferment essen, gelangen sie unbeschadet in unseren Darm und fügen sich hier in unsere Darmflora ein.

Milchsäure- und Bifidobakterien, die über fermentierte Nahrungsmittel aufgenommen werden, wandeln Kohlenhydrate und Ballaststoffe in kurzkettige Fettsäuren um, wie Milchsäure, Essigsäure und Buttersäure. Dadurch wird das Gemüse sozusagen “vorverdaut” und besser bekömmlich.

Diese Umwandlung findet sowohl in unserem Glas während der Fermentation, als auch in unserem Darm statt, nachdem wir das Ferment gegessen haben.

Die Stoffwechselprodukte lassen im Darm ebenso wie im Glas ein saures Milieu entstehen und machen es dadurch krankheitserregenden Bakterien, Pilzen und Parasiten schwer, sich anzusiedeln. Der gesenkte, saure pH-Wert ist hingegen paradiesisch für die nützlichen Bakterien, die sich hier ideal vermehren können.

Die Darmflora wird dadurch zugunsten der Probiotika ins Gleichgewicht gebracht und pathologische Bakterien werden mehr und mehr verdrängt. Wir finden, dass wir es der koreanischen Bevölkerung gleich tun und bei jeder Mahlzeit etwas Kimchi dazu reichen sollten. Lecker und gleichzeitig so gesund!

Wir wünschen dir einen guten Appetit, wenn dein Lauch Kimchi fertig fermentiert ist.

Welche Art von Kimchi bevorzugst du?

Ganz klassisch oder auch eine Variation wie unser Lauch Kimchi? Schreib es uns in die Kommentare.

Wir freuen uns auf deinen netten und hilfreichen Kommentar!