Bunter Gemüse-Mix

Endlich hält die Wilde Fermentation, wie wir sie bei Sauer macht glücklich betreiben, wieder Einzug in die heimischen Küchen. Hierbei wird Gemüse milchsauer vergoren, ohne sogenannte Starterkulturen zuzugeben - der Gärprozess kann so ganz von allein in Gang kommen und natürlich verlaufen.

Fermentiertes Gemüse zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass es voller wertvoller Nährstoffe und Probiotika steckt und lange haltbar ist. Dafür sorgen die im Gemüse natürlicherweise enthaltenen Milchsäurebakterien, die Kohlenhydrate wie zum Beispiel Zucker in Milchsäure umwandeln. So werden außerdem während des Gärprozesses schlechte, krankmachende Bakterien abgetötet und die guten Bakterien gelangen problemlos in den Darm, wo sie die Darmflora in Balance bringen.

Es eignet sich so gut wie jedes Gemüse zum Fermentieren. Für all diejenigen unter euch, die sich auch manchmal nicht entscheiden können, was sie heute nun gerne essen würden, haben wir uns einen schönen bunten Gemüsemix überlegt: Eine feine Mischung aus Blumenkohl, Karotten, Frühlingszwiebeln und Lauch, die mit einer frisch-scharfen Ingwernote abgerundet wird.

Lass dir die knackige, saure Köstlichkeit schmecken! 

• Sauer macht glücklich Fermentationsset
• Sparschäler
• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel
• Esslöffel

 Zutaten:

• 200g Blumenkohlröschen
• 4 Karotten
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 3 EL geriebener Ingwer
• 2 EL Meersalz 
• 1 Liter Wasser 

Salzlake ansetzen: Wasser in einem Gefäß bereitstellen und das Salz einrühren.

Gemüse vorbereiten: Die Blumenkohlröschen waschen. Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln und Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.

Einlegen: Das Gemüse in ein Gärgefäß geben - zunächst den Blumenkohl und dann die Karottenstifte, die Lauch- und Frühlingszwiebelringe sowie den Ingwer darüber schichten. Die Salzlake noch einmal umrühren und sichergehen, dass das Salz ganz aufgelöst ist.

Beschwerung auf das Gemüse legen und mit der Salzlake soweit auffüllen bis alles bedeckt ist. Glasrand säubern und mit Pickle Pipe verschließen. Eine Woche bei Zimmertemperatur (auch wärmer) stehen lassen, dann kühler (z.B. Keller) stellen. Nach ca. 4 Wochen das erste Mal probieren. Das Gemüse ist fertig, wenn es dir richtig gut schmeckt! Entferne dann den Pickle Pipe und die Beschwerung, verschließe das Glas mit Deckel und Ring und lagere es im Kühlschrank. Und natürlich: Lass es dir schmecken!

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