Veganer Brokkoli Salat für die Herbsttage in nur 5 Minuten

Soul Food meets Vitaminbombe - das kam uns sofort in den Sinn, als wir diesen köstlichen Brokkoli-Salat kreiert und genossen haben! ⁠

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Er punktet mit Power für dein Immunsystem und einem himmlisch cremigen Dressing auf Cashew-Basis, getoppt mit frischer Petersilie. ⁠

Da steigen wir gedanklich sofort ein in unsere Mittagspause und sehen uns gemütlich auf der Couch für 30 Minuten die Füße hochlegen. So viel Zeit gönnen wir unserem Körper und unserem Mindset, um dann wieder volle Kraft voraus in die zweite Tageshälfte starten zu können. ⁠

Die Leichtigkeit des Salats unterstützt dabei, nicht wieder mit vollem Bauch loslegen zu müssen und ins Nudelkoma abzudriften.⁠

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Diejenigen, dich sich vegan oder ketogen ernähren, kommen hier voll auf ihre Kosten. Aber auch allen anderen wird dieser Salat ganz sicherlich wunderbar schmecken!⁠

Zuerst das Dressing zubereiten: Cashewkerne, Wasser Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Knoblauch und Salz in einen Mixer geben und sehr glatt pürieren. Wenn du einen Esslöffel mehr Wasser benötigst, um den Mixer zum Laufen zu bringen - kein Problem. Jetzt die Petersilie hinzufügen.

Für den Salat deinen Brokkoli fein hacken und in eine große Schüssel geben Brokkolistängel sind in Ordnung, solange sie fein gehackt sind. Fermentierten Rotkohl, also pinkes Sauerkraut, Radieschen, Zwiebel und Rote Beete hinzufügen.

Gib nun alles zusammen und würze den Salat nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren mit Sonnenblumenkernen bestreuen und Sprossen, Petersilienblätter und Avocado nach Belieben hinzufügen.

Lass es dir schmecken!

Die frische Petersilie und die cremig-öligen Cashewkernen schmecken nicht nur sooo lecker, sondern sind beide richtig tolle Gesundheitsbooster.

Petersilie ist reich an Vitamin A, was für einen natürlichen Sonnenschutz von innen steht. Außerdem ist es gut für deine Sehkraft und stärkt - gerade in der nasskalten Jahreszeit - durch den Schutz vor freien Radikalen dein Immunsystem.

Auch eine große Menge an Vitamin C und Vitamin K, Kalium und Calcium findest du in dem krausen (oder auch glatten) Kräuterchen.

In Kombination mit den kleinen aber feinen Cashewkernen in unserem Dressing tust du unglaublich viel für deinen Körper - und auch deine mentale Gesundheit. Denn Cashewkerne sind reich an B-Vitaminen, die als Nervennahrung schlechthin gelten. Daneben stecken sie voller Magnesium und Phosphor, welche Muskeln, Nerven, Zähne und Knochen unterstützen.

Du siehst, nur zwei  Komponenten dieses unwiderstehlichen Salates haben Power, dass es kracht. Und Summa summarum bekommst du mit allen Zutaten gesamt einen wahren Gesundheitsboost, der sich sehen (und spüren) lassen kann.

Wenn du dich mit Ernährung und Ernährungsweisen beschäftigst, kennst du bestimm die Begriffe Paleo, Atkins oder bist auch schon an einer ketogenen Ernährung vorbeigekommen.

Bei einer ketogenen Ernährung werden Kohlenhydrate fast gänzlich vom Speiseplan genommen. Dafür stehen die täglichen Mahlzeiten ganz im Sinne von fettreichen Lebensmitteln. Es sind maximal 20 Gramm Kohlenhydrate erlaubt. Nudeln, Brot und Reis verschwinden also vom Teller, dafür landen gesunde Fette darauf.

Das Minimum an Kohlenhydraten führt dazu, dass normalerweise nach wenigen Tagen die körpereigenen Glykogenspeicher in der Muskulatur und in der Leber aufgebraucht sind. Um weiterhin Energie an die Zellen liefern zu können, muss sich der Stoffwechsel umstellen: Die Leber beginnt, verstärkt Fette in Ketonkörper aufzuspalten. Diese werden als Energiequelle an das Gehirn, die Muskeln und andere Organe weitergeleitet. "Ketose" nennen Fachleute diesen Stoffwechselzustand.

Wir finden es immer wieder spannend zu sehen, welche Arten der Ernährung gibt. Was hast du schon mal ausprobiert? Schreib es uns gerne in die Kommentare. Wir freuen uns, von dir zu lesen.

Wir freuen uns auf deinen netten und hilfreichen Kommentar!