Unser Weihnachtsferment für das große Fest

Gefühlt haben wir uns gerade erst vom Sommer verabschiedet und schon ist es wieder so weit. Die Weihnachtszeit steht schon wieder vor der Tür.

Auch wenn das große Fest noch einen Monat entfernt ist möchten wir gemeinsam mit dir heute unser Weihnachtsferment einlegen, da dein Gemüse natürlich auch noch ein paar Wochen für die Fermentation benötigt.

So hast du noch genügend Zeit, in aller Ruhe deinen leckeren, weihnachtlichen Kohl vorzubereiten und zu fermentieren. Genau richtig für die Weihnachtszeit. Einfach schnell und lecker.

Das Sauerkraut für Weihnachten.

...und beantworten deine Fragen, die du uns zugeschickt hast. 

1. Warum muss ich vorher ein großes Blatt zur Seite nehmen?

Wenn du dir ein großes Kohlblatt zur Seite legst, kannst du es so am Ende der Zubereitung deines Gemüses über dein Gemüse legen und beschweren. So bleibt dein Gemüse während der Fermentation nämlich dort, wo es sein soll: Und zwar bedeckt von Flüssigkeit.

Wenn dein Kohlblatt groß genug ist, wird so verhindert, dass keine kleinen Stückchen mehr an die Oberfläche schwimmen und eventuell beginnen zu schimmeln. 

2. Wozu entferne ich die braunen Stellen vom Kohl, sie sind ja nicht schlecht?

Die braunen Stellen beginnen meistens dort, wo das Gemüse angeschnitten oder angestoßen oder kurzum, beschädigt wurde.
Hier beginnt, auch wenn wir es mit dem Auge noch nicht als solchen wahrhaben wollen, ein Fäulnisprozess. Die Bakterien befinden sich aber trotzdem schon in der Stelle. Und diese wollen wir natürlich auf keinen Fall in unserem Ferment haben.

3. Warum verwendet ihr Steinsalz?

Wir legen großen Wert auf Steinsalz, da wir bei der Fermentation so natürlich wie möglich vorgehen möchten. 
Wir verzichten so ganz auf Rieselhilfen, Fluoride, Jod, etc. 
So steigt auch dein Fermentationserfolg, denn unsere Erfahrung hat gezeigt: Je mehr Zusätze im Salz, desto öfter auch die Fehlgärungen.

4. Wieso legt ihr das Gemüse schon einen Monat vor Weihnachten ein?

Gut Ding will Weile haben. 
Ein ganz simples Sauerkraut braucht Zeit, um dieses auch zu werden. Frischer Kohl ist in seinem Urzustand nun einmal sehr knackig und fest.

Hier braucht die Fermentation einfach ihre 4 Wochen, um aus unserem leckeren Kohl ein wunderbar schmackhaftes Sauerkraut zu zaubern.
Auch geschmacklich profitierst du davon, dein Sauerkraut ganz in Ruhe fermentieren zu lassen. So entfalten sich mit der Zeit all die wunderbaren Aromen, die ein selbst gemachtes Sauerkraut erst mit sich bringt.

5. Muss ich Nelken verwenden?

Natürlich nicht. Wenn dir Nelken nicht schmecken, kannst du natürlich einfach die weihnachtlichen Gewürze deiner Wahl verwenden. Sei hier kreativ und lass deiner Fantasie einfach freien Lauf.

6. Mein Sauerkraut hat manchmal weiße Ablagerungen, was ist das?

Wenn dein Sauerkraut schon eine Weile vor sich hin fermentiert und sich weiße Ablagerungen zeigen kann das eine ganz natürliche Kahmhefe sein. Nicht immer ist der weiße Belag direkt auch Schimmel. 

Wenn du mehr zu Kahmhefe wissen möchtest, haben wir einen ausführlichen Blogartikel zu dem Thema für dich verfasst.

Einfach draufklicken und los lesen:
Kahmhefe: Warum du keine Angst vor dem weißen Belag auf deinem Ferment haben musst

7. Wie serviert ihr Sauerkraut zu Weihnachten?

Am besten einfach frisch! 
Wir mögen es gerne gepaart zu unserem besonderen Weihnachtsmenü. Es gibt natürlich auch bei uns warme Speisen zu Weihnachten und da ist ein kaltes Weihnachtsferment doch genau das Richtige zwischen all den anderen Leckereien. Doch natürlich erhitzen wir keines unserer Fermente, da hier dann die wertvollen Mikroben verloren gehen würden. 

8. Wie verbringt ihr die Weihnachtstage?

An Weihnachten ist eines bei uns besonders wichtig: Die Familie.

Wir genießen eine stressfreie und ruhige Zeit. Gerade jetzt mit unseren beiden Kleinen ist es uns wichtig achtsam durch die Feiertage zu gehen und bewusst die Familienzeit zu genießen. 
Abgesehen von Familie treffen wir uns auch gerne mit Freunden und gestalten die Feiertage ganz so, wie es sich in diesem Jahr richtig für uns anfühlt. 

9. Achtet ihr an Weihnachten auch auf eine gesunde Ernährung oder ist Weihnachten für euch ein “Cheat Day”?

Nein, Weihnachten ist für uns kein Cheat Day.

Da wir uns das ganze Jahr über gesund ernähren ist es auch an Weihnachten für uns nicht "nötig", und wenn wir ganz ehrlich sind, auch nicht erwünscht einen Tag einzulegen, an dem wir uns nicht gesund ernähren möchten.
Eine gesunde und frische Ernährung bedeutet für uns Spaß und Freiheit.

Wir nehmen sie nicht als Zwang wahr und brauchen dementsprechend auch keinen Cheat Day. 

10. Ich liebe meinen Rotkohl gemeinsam mit Apfel. Kann ich auch Äpfel mit fermentieren? Wie wirkt sich Obst auf die Fermentation aus?

Natürlich kannst du auch Äpfel gemeinsam mit deinem Kohl fermentieren, jedoch wollen wir hier ganz ehrlich mit dir sein, um dich nicht zu enttäuschen.
Deinen Apfel mit zu fermentieren wird dir geschmacklich nicht das große fermentierte Feuerwerk bereiten, welches du sehr wahrscheinlich von dem klassisch gekochten Rotkohl erwartest. 

Der Zucker des Apfels wird mit der Fermentation umgewandelt und der klassische Apfelgeschmack wird mit aller Wahrscheinlichkeit sehr gering im Endprodukt sein.

Hier ist unser Tipp: 
Wenn du deinen fermentierten Rotkohl warm zubereiten möchtest, erhitze ihn (nicht weiter als 40°C) und reibe deinen Apfel ganz frisch hinein. So behältst du alle Vitamine und allem voran auch den Geschmack.

11. Muss ich Wasser dazu füllen, wenn mein Glas nicht voll ist?

Wenn dein Glas nicht genügend gefüllt und dein Gemüse nicht mit ausreichend Lake bedeckt ist, steigt die Chance einer Fehlgärung durch Schimmelbildung. 
Fülle dein Glas am Besten noch bis zur Schulter mit Salzlake und kontrolliere, dass dein Gärgut auch wirklich gut mit Salzlake bedeckt ist.

12. Mein Kraut, welches ich sonst einlege, saugt über ein paar Wochen die Flüssigkeit auf. Soll ich Flüssigkeit nachgießen?

Nein, das brauchst du nicht.

Das Kraut hat sich über die Zeit der Fermentation hinweg, wie du schon richtig sagst, wieder mit der ausgetretenen Salzlake vollgesogen. Deine Salzlake ist also nicht weg, sondern einfach wieder zurück im Kraut und hat ihn ganz nebenbei auch konserviert. 

Gerade in den kritischen ersten zwei Wochen solltest du dein Glas also auf keinen Fall öffnen, um Salzlake nachzugießen.

So würde nur wieder frischer Sauerstoff ins Glas gelangen, und die Schimmelgefahr steigen. 

Wir wissen selbst, es ist schwer dein frisch angesetztes Ferment in Ruhe gären zu lassen, aber vertraue uns und halte dein Glas geschlossen.

13. Ab wann kann ich denn schon einmal naschen?  

Kommen wir zu der letzten und wichtigsten Frage. ;) 

Wenn dein Kraut die kritischen ersten zwei Wochen gut überstanden hat, kannst du schon einmal probieren. Nimm hierzu eine saubere Gabel, nimm etwas Kraut aus dem Glas und verschließe es dann wieder gut. 
Wichtig ist, nicht direkt mit der Gabel aus dem Glas zu essen, da so wieder fremde Bakterien in dein Glas gelangen können.

Dein Kraut braucht ca. 4 Wochen, bis es das perfekte Sauerkraut sein wird.

Deine Frage war nicht dabei? Macht nichts!

Schreibe uns deine Frage in die Kommentare und wir freuen uns, dir auf deinem Fermentationsweg zu helfen.

Wir wünschen dir viel Freude mit deinem Weihnachtsferment.

Wir freuen uns auf deinen netten und hilfreichen Kommentar!