Deine Krisenvorsorge - Lerne fermentieren!

Durch die Fermentation kannst du dein frisch gekauftes Gemüse haltbar machen und kannst dir so für das ganze Jahr, wann immer du willst, gesunde Vorräte für lange Zeit lagern. Gerade in der jetzigen Zeit sind viele von uns auf der Suche nach Methoden, um für die nächste Krise besser vorbereitet und unabhängiger zu sein. 

Die Fermentation ist eine alte Kunst, die unsere Großeltern schon kannten und die auf der ganzen Welt beliebt ist.

Wir sind uns sicher, dass du auch schon einmal fermentiertes Gemüse gegessen hast:

Das bekannteste hierzulande ist nämlich Sauerkraut.
Wir zeigen dir heute, was du alles für die Fermentation benötigst und wie sie eigentlich funktioniert!

Fermentiertes Gemüse steckt voller Vitamine und Enzyme und versorgt deinen Körper gerade in Zeiten der Knappheit optimal mit Nährstoffen.
Nicht nur ist fermentiertes Gemüse extrem lange haltbar (bis zu mehreren Jahren) sondern ist es auch das lebendigste Lebensmittel der Welt, welches du am längsten frisch halten kannst. So fällt es leichter autark und unabhängig zu sein.

Fertig eingelegt ist dein Ferment super einfach zu transportieren und zu teilen.

Selbst eingelegt behältst du bei deinem eigenen Ferment die Vitalstoffe und weißt zudem noch, was drin ist - im Unterschied zu industriell haltbar gemachten Lebensmittelkonserven.

Durch die Stufen der Fermentation können Kohlenhydrate besser verdaut werden.

So kann dein Körper die Nährstoffe besser aufnehmen und deine Darmflora wird gestärkt und geschützt. Somit wird gleichzeitig auch dein Immunsystem gestärkt. 
Ebenso kannst du mit Hilfe der fermentierten Lebensmittel deinen Heißhunger eindämmen. Bei regelmäßigem Konsum wird dein Drang nach etwas Süßem oder kleinen ungesunden Snacks zwischendurch verschwinden.

Auch wenn du einen empfindlichen Magen hast ist fermentiertes Gemüse sehr gut bekömmlich und wirkt entzündungshemmend.

Da dein fermentiertes Gemüse nicht sauer verstoffwechselt wird, ist es auch für eine basische Ernährung gut geeignet. 
Doch nicht nur Menschen mit einem empfindlichen Magen haben durch diese Art der Konservierung eine gesunde Ernährung für die Krise. Gerade für Diabetiker ist, durch die von Milchsäurebakterien abgebauten Zucker, fermentiertes Gemüse sehr gut geeignet.

1. Biogemüse

Bei zu stark behandeltem Gemüse gehen die Bakterien verloren, die für die Fermentation benötigt werden. Auch die Düngung der Lebensmittel heutzutage ist problematisch. Achte also darauf, dass dein Gemüse so frisch wie möglich ist. Am Besten aus dem eigenen Garten oder vom Balkon.

2. Quellwasser oder gefiltertes Wasser

Da die Qualität von Leitungswasser regional sehr unterschiedlich sein kann empfehlen wir dir, dein Wasser zu filtern um keine ungewünschten Bakterien, Schwermetalle & Schadstoffe mit in dein Gärgefäß zu bringen.

3. Hochwertiges Salz

Wir nutzen ausschließlich Steinsalz. Haushaltssalze so wie Jodsalz solltest du beim Fermentieren vermeiden.

4. Gewürze

Getrocknete Gewürze wie z.B. Paprika, Chili, Cayenne Pfeffer, Curry, Senfsamen oder auch frische Gewürze wie z.B. Rosmarin, Dill geben feinem Ferment das ganz besondere Etwas!

5. Utensilien

Du benötigst einen Hobel, Sparschäler, Messer, eine digitale Küchenwaage, und eine Unterlage um dein Gemüse zu schneiden.

6. Das Gärgefäß

Ganz wichtig ist das richtige Gefäß für die Fermentation.

Einfache Schraubgläser sind nicht zu empfehlen, da Gase hier nicht richtig entweichen können und so Fehlgärungen auftreten können.

Unserer Empfehlung: Richtige Fermentationsgläser! Hier hast du einen Verschluss, der Druck automatisch ablässt, ohne dass Sauerstoff hereinkommt.

So kann dein Gemüse in aller Ruhe vor sich hin gären!

7. Utensilien zum Komprimieren des Gemüses

Du benötigst einen Stampfer und ein Beschwerungsgewicht.

Wir empfehlen: Einen Stampfer aus Akazienholz und ein Gewicht aus Glas.

Glas und Akazienholz lassen sich besonders gut reinigen und ermöglichen dir eine erfolgreiche Fermentation!

8. Sauberkeit und Hygiene

Achte immer darauf, deine Utensilien mit Spülmittel und warmem oder heißem Wasser auszuwaschen.

9. Anaerobes Milieu

Je mehr Sauerstoff in dein Gärgefäß gerät, desto schneller steigt die Schimmelgefahr.

Die ersten 7 Tage solltest du dein Gemüse in Ruhe fermentieren lassen und erst dann die erste Probe nehmen.  

Zu Beginn solltest du dein Gemüse waschen, putzen, oder schälen. Befreie es von jeglichen Fremdkörpern wie Erde oder ungewollten, welken Stellen. 
Wenn du eine Salzlake verwendest, solltest du dein Salz nun in deine Flüssigkeit geben, um es voll und ganz aufzulösen in der Zeit, in der du dein Gemüse zubereitest.

Zerkleinere dein Gemüse daraufhin, je nach Art.

Härtere Gemüsesorten werden eher gewürfelt oder in grobe Teile geschnitten, während weichere Sorten fein geraspelt oder geschnitten werden können.

Wenn du deinem Gemüse, abgesehen vom Salz, noch einen weiteren Geschmack verleihen möchtest, solltest du das Würzen nicht vergessen. Gib deine Gewürze der Wahl zu deinem Gemüse.

Wenn du dein Gemüse trocken salzen möchtest gib nun dein Salz zu deinem Gärgut.

Hier solltest du es gut vermengen und Kneten bis Zellsaft austritt.

Hast du dein Gemüse, deine Gewürze und dein Salz gut vermengt, gib alles in dein Gärgefäß. Hier kommt es darauf an, das Gemüse gut zu komprimieren um restlichen Sauerstoff aus deinem Gemüse zu entfernen, welcher sich eventuell beim Einfüllen einschließt.

Ist alles gut zusammengepresst kannst du dein Gemüse jetzt Beschweren und gegebenenfalls mit Salzlake aufgießen. 

Säubere deinen Glasrand gründlich und verschließe dein Gärgefäß fest mit deinem Pickle Pipe Gärverschluss! 

Das hängt ganz klar vom Ferment ab. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig.

Aber wir sagen: Ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 5 Monaten ab Fertigstellung deines Fermentes.

Natürlich ist es aber weitaus länger haltbar. Wir selbst haben Fermente, die schon seit mehreren Jahre haltbar sind eingelagert.

Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer deines angebrochenen Fermentes einzuwirken, kannst du es im Kühlschrank lagern, es nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist. 

So hast du nun ein wunderbar gesundes, nährstoffreiches Gemüse auf Lager, welches voller Probiotika steckt, und dich das ganze Jahr über versorgen kann.

So brauchst du keine Angst mehr haben, dass du keine Lebensmittel mehr im Haus hast und vor allen Dingen, weißt du, was du verarbeitet hast.

Die beste und gesündeste Art für eine Krise vorzusorgen ;)

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